C’est vrai au torchon, la confiture de mûres est bien meilleure car plus aromatique. J’utilise un JappyFruit pour extraire le jus de Mûres ; ensuite je fais ma confiture.

Gelée de Mûres

Extraction du jus en phase vapeur.

L’année dernière j’ai mis mon père (Daniel) à contribution, à nous deux nous avons récoltés plus de 120kg de fruits !

Il faut du mérite pour faire de la confiture de Mûres car avec 4kg de fruits, on a que pas plus d’un litre et demi de jus ! Après calcul, un pôt de 430g (style bonne Maman) de confiture représente 670g de fruits !

Ici en plus du jus de deux citrons, j’ajoute 1 sachet de Vit’Pris. Je rappelle que plus on ajoute de pectine (Vit’Pris) moins la confiture développera ses arômes de Mûres ! Alors Vit’Pris avec parcimonie !

Pour information :
  Ramassage des fruits : 2kg à l’heure
  Extraction Vapeur : 1 heure (4kg fruits = 1.4l de jus)
  cuisson : 1h30 si Vit’Pris
  Mise en pôt, étiquetage et packaging : 10min/pôt

J’ai aussi réalisé de la confiture de Mûres plutôt que de la gelée : La cuisson a durée 4 heures pour obtenir une confiture assez unique : je l’utilise pour laquer des pièces de viande et arômatiser des jus de cuisson. C’est assez étonnant !

En ardèche, j’ai vendu des pôts de confiture de mûres à 10€ ! C’est cher le pôt mais certains clients, professionnels de la cuisine, ont trouvé cette confiture interressante pour laquer la viande. Un seul probleme, vue la cuisson prolongée, la confiture devient très sucrée. Si on ne surveille pas la cuisson, on risque de faire cristalliser la confiture.

La gelée, plus facile à réaliser, donne aussi plus de produit fini...